第238章 虾爬子馅饺子
这天不忙，炒完菜，收拾完卫生，王厨说他出去办点事早走一会儿。
他走了之后我来到面点间，面点师傅正在那化虾爬子。
我问：“面姐，化虾爬子干啥？”
面点师傅说：“客人要吃虾爬子馅饺子，这不得化吗？”
“虾爬子馅饺子？那不得用新鲜的吗，你这冻虾爬子能行吗？”我问。
面点师傅说：“我问王厨了，他说行，一会儿他过来和馅，每回客人点虾爬子馅饺子都是用这冻的，我不会整，都是王厨整。”
我一听笑了，知道王厨为什么说有事先走了，他这是准备给我出难题。
我跟面姐说：“王厨刚才说今天有事先走了。”
面点师傅有点疑惑，同时还有点生气，说：“他走了谁整？走了也不说一声，和完馅再走呀，这人可真是的。”说完好像不相信我说的，到热菜厨房看看，没见到王厨，问正在收拾卫生的张军：“张军，王厨走了？”
张军说：“走了，走半天了，找他啥事？”
面姐说：“客人点了一份虾爬子馅饺子，他走了谁和馅？”
张军说：“没人会，我也没整过。”
面姐有点着急，说：“不行就退了吧，就说没虾爬子了。”
张军说：“你问问谭师傅，看他会和吧。”
面姐带着几分期待朝我看过来，我笑了，说：“我和的不好。”
面姐说：“没事，咋说也比我和的强。”然后说：“我咋把你给忘了。”
看看化开的虾爬子，拿起一只捏捏，还行，里面的肉还挺实诚，看样没事。
我问：“面姐，有虾仁吗？”
面姐说：“有。”
然后在冰箱里把虾仁拿出来给我。
看看虾仁，还挺好，个头挺大，保存的也好，应该是昨天进的。
我问面姐：“咱家一份饺子多少个？”
面姐说：“二十个。”
我点点头，然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥，又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉，然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀，里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好，但也行，包饺子没事。擀了二十个虾爬子，二十个虾爬子肉加在一起也没多少，一小把儿。接着给虾仁挑虾线，挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥，告诉她是虾线，也就是虾的内脏，里面黑的东西脏得扔掉。
挑了二十个虾仁，看看够了，用刀把虾仁一个个压成泥，这里得注意，一定是用刀把虾仁压成泥，而不是切成或者剁成泥，那样都不行。
一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的，直接可以用，但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果，也得用刀压一下才行。
虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里，这时面姐说：“谭师傅，以前我看王厨没放虾仁。”
我说：“没事，放点试试，提提鲜，这不是冻的虾爬子吗。”
张军把剁好的肥肉泥拿过来，我一看剁的不少，笑了笑说：“剁这么多。”
张军说：“你没说剁多少，我省思就多剁点，怕不够。”
我说：“够了，也怨我，忘告诉你剁多少了。”
取了二两肥肉泥放进盆里，看看多拿出去点。然后开始做基本调味。调海鲜馅一般的情况下不要加盐，因为只要是海鲜都自带三分盐，少放点提鲜和去腥的调味料就可以。这是冻虾爬子，要是鲜虾爬子提鲜的都不用放。调好味之后开始给馅上劲儿，馅太少，用筷子搅不起来，只好放下筷子直接用手摔打，摔打的时候问面姐有没有韭菜，面姐说有，叫她切点韭菜。
饺子馅劲儿上完，韭菜也切好了，抓了一两韭菜放进馅里，用筷子拌匀，拌的时候加入少许的料油，等完全把饺子馅和好之后交给面姐，说：“包吧，记着煮饺子时候开锅三分钟就好，千万别时间长了。”
面姐开始包饺子，我回到热菜厨房，看国庆没在，来到凉菜间，国庆正在那和赵刚白话着，一脸的眉飞色舞。看我进来他停止白话，问我：“老三，听说你给面点和虾爬子馅去了？”
我说：“是，你不和不得就我和。”
国庆说：“我不是不会吗，我要是会就不用你，我得抢着和，还能撩撩面点小姑娘。”
我说：“你也就那点出息。”
国庆说：“呵呵，这出息也行。”
赵刚对国庆说：“张哥，你和谭师傅说话这样。”
国庆说：“你们怕他我不用，我俩都多长时间的哥们了，说话随意。”
我笑笑，没说什么。
张军进来问国庆开什么原料，国庆从凉菜间出来打开冰柜检查自己缺什么原料，他一边说张军一边记。
有时候我都挺佩服国庆，一天卖不几个菜，开原料的时候还要打开冰柜看，看样他真不适合当厨师。
正站在灶台前看国庆和张军开菜单，面点师傅端着个碗过来，里面装着四个饺子，手里还拿着一双筷子，来到跟前儿跟我说：“谭师傅你尝尝，可好吃了。”
“是吗？”我接过来，问：“你尝了吗？”
面姐说：“我尝了两个，好吃，你尝尝。”
我吃了一个，感觉还行，要是虾爬子是新鲜的更好吃。国庆看我，我把饺子碗递给他，他接过去和张军一人吃了一个，剩下一个饺子他拿过去给赵刚吃了。
我对面姐说：“还行，不咸，我还怕整咸了。”
面姐说：“一点不咸，咸淡正好。”
我说：“正好就行，那就好。”
面姐说：“今天和谭师傅学了一样咋和虾爬子馅，哪天谭师傅再教教我别的饺子馅。”
我说：“我不行，就是以前看人家和过虾爬子先，跟人家学的，我这也是头一次和。”
面姐说：“谭师傅你净谦虚，就说不想教我得了。”
我笑了笑说：“你看我就是一炒菜的，哪会那么多，以后要是有需要我帮忙的你说就行。”
面姐说：“这可是你说的，别到时候找你你不管我。”
我说：“不会，能帮的一定帮。”
从虾爬子饺子这件事上来看，不排除王厨给我难看的意思。他认为我一个东北厨子应该不懂海鲜馅咋和，而面姐还不敢和馅，最后就得把这份饺子退掉，如果退掉就会被问责，问责的话他有事出去了，跟他没什么关系，我就会有责任，毕竟我是厨师，连个虾爬子馅都不会和也说不过去。
面姐也有责任，但是责任不大，因为威世丽厨房规定如果是面点和不了的饺子馅由厨师负责。他们家的规定倒是挺奇怪的，应该是老厨子定的，因为只有老厨子那辈人才是全手艺人，拿出个厨子都会和饺子馅。
王厨唯独没想到的是我会和饺子馅，并且还很精通。
晚上在大厅吃工作餐的时候整个大厅没客人，就几个包房里有。吧台那站着个女的正在和冯经理唠嗑儿，看样应该是常客。看着那个女的有点熟悉，只是那女的侧着脸，不敢肯定。可能是听到员工吃饭的动静那个女的往这边看了一眼，她看到我一愣，我看到她也一愣。
是跟着老大二哥一起的王姐。
愣神之后我走过去，跟王姐打招呼：“王姐，过来吃饭呀。”
王姐笑笑：“是呀，你现在在这干你呢？”
“是，刚来半个月。”
王姐说：“我和你大哥我们总来这吃饭，这不离办事处近吗，出门就是。”
我一想还真是，办事处就在街道对面。
我问：“大哥来了吗？”
王姐说：“来了，喝酒呢，也快结束了。”
说话的时候一个包房门开了，从里面走出三男两女，打头的就是老大二哥。
看到他赶紧迎上去。
“大哥，过来了。”我说。
老大二哥见到我一愣，问：“你咋在这呢？”
我说：“在这炒菜，过来没几天。”
“你咋跑这来了。”然后说：“哦，对了，黄萍那扒了。”
我说：“是，扒了，就到这来了。”
老大二哥说：“也不知道你在这呀，要知道你在这说啥也得叫你喝两杯，你也不吱个声。”
挺长时间没和他在一起喝酒了，也挺想和他一起喝酒，和他喝酒痛快。
我说：“等下回的，等下回你来陪你好好喝点。”
“我总来这吃饭，离办事处近，对面就是，这的郭总我们都是多少年的战友了，总来，真不知道你在这。”老大二哥显得有点遗憾地说。
我说：“现在知道了不晚，再来我陪你。”
老大二哥说：“在这有啥事你就提我，这就和自己家似的。”
说着看了一眼冯经理，冯经理说：“喝好了大哥。”
老大二哥说：“喝好了，今天你家虾爬子馅饺子比往回好吃。”然后指着我跟冯经理说：“这是我小兄弟，我都不知道他在你这干，你好好照顾照顾，我这小兄弟人可好了，还没毛病，你们家用他算是找对人了。”
冯经理说：“大哥兄弟还说啥了。”
老大二哥一起吃饭的那几个人都站在门口等着，我说：“大哥，等下回来咱们再唠，人家都等你呢。”
老大二哥说：“那行，今天我先走了，等下回的，下回说啥也喝点，把老郭也叫上。”
把老大二哥和王姐送到门外，一起出来的还有冯经理和周晓梅，周晓梅服务老大二哥那个包房，也跟着出来送客人。
老大二哥和王姐坐上车走了，我进到店里。
冯经理问：“谭师傅，你认识邢哥？”
我说：“嗯，认识。”
冯经理说：“看样你们关系挺好的。”
我说：“还行，他是我哥。”
冯经理看看我，没说啥又回到吧台。
准备继续吃饭，回头一看大伙都吃完走了，站在那苦笑，和老大二哥打个招呼唠两句嗑儿大伙儿饭都吃完了，就剩我老哥一个也不好意思坐在那吃。想想不吃了，准备回厨房换衣服直接回家，周晓梅喊我叫我等她一会儿，等她收拾完包房卫生一起出去吃饺子，我说好的，告诉她我先过去等她。
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