第549章 日常工作
“立正——”
“稍息。”
“立正——”
“大家上午好！”
“好！很好！非常好！”
我说：“人生百般滋味！”
“生活需要笑对！”大伙儿说。
“厉害，现在都会抢答了。”我说。
大伙儿笑了。
早例会在愉快的气氛中开始。
“对，就得这样，咱们虽然是打工的，但也有激情。今天老谭告诉大家一句话，记住了，一时的激情创造不了财富，但持久的激情一定创造财富！”我大声说。
“不要瞧不起自己，也不要轻言放弃，世上没有那么多的轰轰烈烈，更多的是永远坚持的人，你就是其中一个，你的坚持造就了独一无二的你，你的快乐才是不平凡！”
“今天的例会讲三件事。第一，昨天我们家牛肉胡萝卜馅饺子受到客人好评，说馅调的好，煎的霸道，达到了‘冰萃雪花’的程度，大家给点掌声。”
“哗——”
一片掌声。
“饺子馅是谁调的我知道，饺子是谁煎的？”我问。
“我，总厨，我！”周静站在人群里大声喊，一脸兴奋。
“好，加二分！”
“耶！”
她大声喊，并且加上胜利手势，大伙儿也被带动笑起来。
“第二件事，今天周一，给冰柜除霜的日子，都知道除霜的流程吧？”我大声问。
“断电、自然解冻、清理干净，通电，装保鲜盒。”大伙异口同声道。
“OK！”我说：“第三件事，今天霜降，俗话说寒露不算冷，霜降变了天，今天气温下降，大家都注意保暖，别为了美少穿衣服感冒了。霜降，吃饺子的人比平时多，咱们滨海人就是这样，碰到个节气就吃饺子，例会之后大家马上进入工作状态，把准备工作做好，咱们今天好好完成所有接待任务！”
“今天例会就这三件事，重复一遍，第一，牛肉胡萝卜馅煎饺受到客人好评，再接再励；第二，对冰柜进行除霜；第三，霜降，做好准备工作。”
“大家有事没？”我大声问。
“没有——”
“上班！”
大家用力击掌三次，开始上班。
王亚信领过来一对中年夫妇，说是从铁岭过来的，他家亲戚，准备在厨房干活。看中年夫妇身体挺好，三十多岁，于是领到二楼面点，把蒋亚军叫出来，跟她说把这对夫妇安排到剁馅间剁馅。剁馅间正好是两个人负责，他们夫妇干正好。把王红和那个大姐替下来去包饺子，正好多培养两个饺子工。蒋亚军说可以。
我说：“蒋姐，我是这样想的，王红她俩儿去饺子间先不包饺子，先叫她俩儿学蒸煎煮，学完蒸煎煮学和面，最后再学包饺子。以后只要是饺子工，蒸煎煮和和面都得会，不能只会擀皮包饺子。”
“这样安排行，省的和面的休息没人替，大部分都是我。”她说。
“那就这样定了，先叫这两口子去剁馅，让王红带他们几天，等能独立操作了再把王红和大姐调过去，剩下咋整你安排，我不管。”我说。
蒋亚军领着那对夫妇去了剁馅间，我来到一楼菜档跟前儿，砧板们正陆陆续续往展档里摆菜。陈经理也是刚开完例会，服务员在收市卫生。
“老谭，过来，咱俩商量个事。”陈经理喊我。
我走过去，问：“啥事？”
“现在挺多饭店早上开例会之前都跳舞，我看挺好的，咱们也跳呗。”她说。
“跳呗。”我说：“这是好事，我赞成。”
————
“咱家现在音响也有，地方也够用，在二楼大厅就行，就是不会跳，跳啥舞呢？”她问。
“我也不知道，这个得找咱家这些小年青的，他们知道。”我说。
陈经理叫过一个服务员问：“小云，你会跳舞不？”
“跳舞？蹦迪呀？”小云愣了一下问。
“不是蹦迪，就是跳舞，跳舞你不知道，挺多人一起跳的那个。”陈经理说。
“经理你说的是手语舞吧，上网一查有的是。”小云说。
我问：“你会跳不？”
“我不会，但我看了都简单，一学就会，好学。”小云说。
我说：“那你学学，学完了教大家。”
“我跳不好，李娜和王茹跳舞好，叫她俩儿学。”小云推荐道。
和陈经理把跳舞的事定下来，她负责安排人学习，学完了再教大家。
早上员工来了第一件事是打卡，然后换衣服吃早餐，吃早餐的时候还有一些小孩儿没睡醒呢，迷迷糊糊的。吃完早餐开例会，这时候还有些人处于半梦半醒之间，站在前面开例会看的一清二楚。如果在开例会之前放上快节奏的音乐，跳上三、五分钟舞，能把人跳精神了，然后再开例会效果会好很多。
很多饭店例会之前都跳舞，看人家跳舞也羡慕，只是自己不会跳，也就没张罗整，现在陈经理提出来了，必须大力支持，这是好事。
砧板已经把菜档摆完，检查一下挺满意，现在菜档摆的不说是在三个店里最好吧，但绝对精致，具有艺术性和观赏性，这也是客人对菜品点击率高的原因——看着哪个菜都想点。
看完菜档看炖档，炖档和小菜档由一位形象比较好的大姐负责。炖菜开始是后面厨房厨师把菜炖好了端出来放在炖档上，大姐进行售卖，同时卖小菜。后来给大姐涨了二百块钱工资，把三个炖菜教给她，她在前面现场制作。这样减轻了厨师的压力，另外现场制作也有气氛，卖的效果比较好。还有一点是自己炖的菜自己会非常上心，恐怕做的不好客人不接受，所以能保证口味，还能主动向客人推荐，把整锅菜卖空。
炖菜大姐已经把三个炖菜的原料准备好，看到我笑着点点头，然后开始制作。
她制作她的，来到鱼缸跟前儿，海鲜佬正在冰档上摆大头宝。
“今天大头宝挺新鲜。”我说。
“嗯，挺新鲜，这两天都挺新鲜。”海鲜佬边摆边说。
“三文鱼卖的快不快？”我问。
“这两天不行，没有头两天卖得好。”他说。
冰档上用铁锅摆着三份杂瓣鱼，问道：“最近死鱼没有剩下的？”
“没有，死鱼直接做杂瓣鱼了，卖的挺好，有时候不够卖。”
“不用卖太多，把死鱼处理掉就行。”
“是，主要是处理死鱼。”
着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粗粮和新店高，海参卖的不快，野生大鲍根本卖不动，现在卖的是中鲍，每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好，卖钱额还能上升。但是有一得必有一失，海参鲍鱼卖的多了，客单价就会上升，那样会自动筛选客人，没有高消费能力的老百姓就不敢进来消费。
客单价高不一定营业额高，不一定盈利。
老店走的是家常菜路子，主要消费群体是普通老百姓，老百姓进不来就得死翘翘。
饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有精准的市场定位，也就是说要赚那部分人的钱首先确定好，不能高档的赚，中档的不放过，低档的也要抓住，那样谁也做不好，只能是死掉。
从前面回到厨房，水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人，来滨海十年了，先是在工厂上班，后来工厂黄了来的老店，现在已经三年了，一直做水台。人比较实惠，左腿有些踮脚，自己一个人，爱喝点小酒，每天都和王亚信喝几杯，俩人是不折不扣的酒友。
“今天又攒啥下酒菜了？”我笑着问。
“鱼籽鱼白，今天鱼籽多，晚上一起喝点儿总厨。”大哥笑呵呵的说。
“不喝，现在不喝酒了，腿刚好。”
“喝点酒舒筋活血。”
“呵呵，等彻底好了吧。”
到洗碗间看看，屋里挺干净，卓玛和依格玛才过来，现在没什么餐具需要刷，她俩儿在青菜间帮着择菜。
看到她俩儿想到跳舞的事，我问：“卓玛，你会跳舞是吧？”
卓玛说：“会，我们的，藏族舞。”
“夏天在广场上你跳的是啥舞？”我问。
“藏族舞，还有学的那个------那个，广场舞。”她说。
“有时间教教大家跳舞呗。”
“好呀。”说完她指指依格玛，说道：“依格玛跳舞好。”
我看依格玛，依格玛红红的脸庞全是健康的光泽，她有些不好意思的笑了。
现在厨房全国各地的人都有，东北三省的，四川的，青海的，山东的，河南的，安徽的，半个月之前海鲜那边来个打荷的是内蒙的。有时候觉得厨房就是一个大家庭，哪的人都有，处好了都是兄弟姐妹。
从青菜间出来进到热菜厨房，刚一进来就听赵小军喊新来的内蒙打荷小弟：“祥龙，唱一首。”
祥龙姓敖，全名叫敖日乐祥龙，大伙为了叫着省事，就叫他祥龙。他唱歌好听，尤其是用蒙语唱歌，听着心旷神怡。
“你们想听啥？”祥龙用不流利的汉语问，还有点腼腆。
“随便，唱啥都行。”赵小军说。
“那我就唱一首在家放羊时，唱的。”
他清清嗓子，然后大大方方的唱了起来。虽然听不懂他唱的什么，但是那个长调非常好听，整个厨房人都停下手里的活计听他唱歌。
一首歌唱完大伙儿热烈鼓掌，他礼貌的冲大家鞠躬，不好意思地说：“唱得不好，我姐唱得好，比我好听。”
“挺好听的。”赵小军说。
大伙儿看到我站在门口，马上各就各位，该干啥干啥。其实这帮小子并不咋怕我，只是我在厨房很少有笑容，加上光头，长相凶，给人的感觉很瘆人而已。
厨房里有句话“上班立规矩，下班无大小”。
上班了就有个上班样，规规矩矩的，把自己的本职工作做好，然后协助别人做好工作。不迟到不早退，不打架不骂人，和同事处好关系，做到团结。每天下班把收市工作做好，卫生达到标准，做好消防检查。下了班愿意咋玩咋玩，把天捅破了都行。
在工作上我属于不讲人情那伙儿的，厨房兄弟们也知道我啥样，所以工作做的都很到位。对兄弟们能帮的尽量帮，实在超出能力范围之外没办法了。
鲍鹏说李成在工地上干活呢，叫见到李成的那个海鲜砧板领着我去工地找过一次，没找到，工地带班地说李成干一个月之后走了，去哪了不知道。并且告诉我李成精神不正常，就是继续干包工头也不打算用，怕出点啥事摊责任。
李成是彻底消失了。
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