第484章 管理者
是的，企业需要发展。
发展的前提是怎么发展。
发展不是说说，唱唱高调就能完成的，它需要实打实的去干。
老爷子对集团以后的发展做了规划。准备在五年之内拥有五家面积超过三千平的店面，营业额达到一个亿。同时做标准化管理，使集团走上企业化管理道路。做滨海的知名民营餐饮企业。
现在集团开始招贤纳士，招一批管理精英。包括总经理、运营总监、服务总监、人力资源、企划和培训专员，同时还要提高员工福利，创建企业文化等等。
说的这些都叫大伙儿既期待又憧憬。总之大伙儿热血沸腾，都希望自己能够在这里长期干下去，和企业一起发展，完成人生目标。
整个饭桌上气氛热烈而激动。
三个经理和三个总厨都表达了自己的心情。开始的时候都说得挺好，听了叫人兴奋，等几杯酒下肚之后说的都是表决心的话，好像宣誓效忠一样，听了不禁莞尔。
不喜欢这样的氛围，一点实际的没有，激动的心情渐渐冷静下来，开始感觉坐在那有点难受。
“谭师傅咱俩儿喝一杯，以后合作愉快。”李兴堂举杯向我说。
把酒杯举起来说道：“一定合作愉快，李师傅多指点。”
“谭师傅一直都是这么客气。”他说。
“也不是客气，主要对咱们滨海餐饮业不是太了解。”我笑着说。
“都一样，和省城差不多少。”他说。
我们俩儿碰了一下，把杯里酒干了。
我和李兴堂喝酒，魏厨不知道我师父是谁，也不知道我和李兴堂之前的谈话，看到我有点和他师父平起平坐的意思，感觉很不爽，端起酒杯对我说：“谭师傅，咱俩儿喝一个，以后咱们就是兄弟了，有时间看看你炒菜，大伙儿都说你是咱家的东北菜老大。”
我说：“客气，我炒菜不行。”
这时李兴堂说：“小魏，你不能跟谭师傅论兄弟，你得叫师叔，他师父和你师爷是一辈的，黄老，省城厨师界老爷子，别没大没小的。”
魏厨听了一愣，有点不相信。
我说：“李师傅，咱们没那些说道，肩膀头齐为弟兄，各论各的。”
“那能行吗？”李师傅道：“干咱们厨师这行最讲究了，该咋论咋论，辈分不能差了。”然后对魏厨道：“这你得叫师叔，知道不？”
魏厨有点尴尬，本来是带着瞧不起的意思来的，现在突然要叫我师叔有点接受不了。叫也不是，不叫也不是。
我笑笑，跟他碰了下杯，说：“不用听你师父的，咱俩儿先认识的，当哥们儿处吧。”
说完把酒干了。
他到底也没叫我师叔，整的李师傅很没面子。
那是他们师徒俩儿的事，跟咱们没关系。
老爷子挺高兴，对老陈说：“老陈，你得敬老谭一杯。你是老谭介绍来的，按理说老谭是伯乐，我知道打你调到老店之后老谭没少帮你做工作，现在老店菜品客人反馈非常好，这些都是老谭功劳，可以说老谭是你的左膀右臂，你应该敬一杯。”
老爷子说了，老陈站起来端着酒杯对我说：“来吧，咱哥俩儿喝一个。”
他说话的语气很不客气，好像喝这杯酒是给老爷子面子一样。对这个倒不生气，知道他这人啥样，没必要跟他计较这些。
和老陈喝完之后粗粮的孟经理开始跟我喝，她的理由很简单，我是集团有名的“酒神”，必须喝一杯。对孟经理的印象一直不错，她是干工作型的女人。
和孟经理喝完之后又跟饼店的总厨、经理喝了一杯，最后是陈经理。
老爷子取笑道：“老谭，你现在挺有名呀，都知道你能喝酒。”
我说：“也就是喝酒有名，酒囊饭袋一个。”
“现在又研究啥菜呢，你那干菜研究得咋样了？”老爷子问。
“老谭的干菜卖的火，客人都说好吃，每天都卖沽清。”陈经理道。
“是吗，哪天过去尝尝。”老爷子说。
“欢迎品尝。”我说。
炒干菜确实卖的挺好，是不争的事实，自己都感到骄傲。
“老谭，你虽然不是管理人员，但是把你叫过来应该知道为啥？”老爷子笑道。
我说：“多谢老爷子栽培。”
“对咱家以后的发展有啥看法？今天咱们畅所欲言，你也说说。”老爷子道。
“老爷子你就别难为我了，在各位领导面前我就是班门弄斧，还是让我喝酒吧，喝酒我强项。”我说。
“不能总喝酒，你也发表发表看法，大伙儿都发言了就你没发言，说不过去。”老爷子说。
不想说什么，都是领导层的，说多了不好，还不如喝酒呢。知道自己啥样，现在喝不少了，要是说话不一定会说啥，正是酒精刺激兴奋的时候，兴许啥话都敢说。
“老爷子都说了你就讲两句。”陈经理冲我道。
“连老爷子面子都不给？”老陈道。
知道陈经理和老陈的意思，他俩儿觉着三家店就我一个不是管理人员参加这次聚会，说明老店有人，给他俩儿脸上增光。
想了想还是说两句吧。
“咱们今天聚在这里，说实话很高兴。老爷子对咱们集团的发展做了很好的规划，相信大家听了之后都很激动，夸张点说热血沸腾。我也是热血沸腾，对咱们集团充满了希望，希望集团越来越好。”
“和老爷子说的一样，企业要发展，需要管理，管理才能出效益，一家企业没有管理再好的经济支撑也会垮掉，就和家业再大后世子孙不会过日子一样，有多少家业也会败置光的。败家子败家子就是这样来的。”
“我们家要发展，就需要加强管理。老爷子说得对，咱们现在还是粗狂型管理，在管理上做不到细致，没有达到专业化、标准化、流程化。一家良性发展的企业，它的管理必然是专业化和标准化的，在这方面我们欠缺，需要加强学习。”
“各位都是管理人员，应该比我更清楚这点，刚才大伙儿也都说了自己的看法和对以后发展的建议，说实话我听了挺心动，觉着咱家以后会越来越好。我这个人比较直，喜欢实话实说，除了喝酒没啥能耐，今天喝了不少酒，如果有说的不对的地方大家多包涵点儿。”
“你这说的不挺好，继续。”老爷子笑道。
其实我说到这准备不再往下说的，老爷子说继续，那就再说两句。
“说到管理，我们现在在没有新的管理模式之前，像老爷子说的一样，引进好的管理人才，人才引进之后咱们跟人家学，只有跟比咱们厉害的人在一起才能学到东西，才能让咱们也厉害起来。跟臭棋篓子下棋只能使自己越下越臭，这个道理大家都懂。但是在厉害的人来之前我觉着我们需要搞明白一件事，就是啥叫管理者。”
说到这看看大伙儿，大伙儿都在看我。
“在座的各位都是管理者，是每家店面的最高统帅，这一点大家都认可吧？”我问。
没人回答，倒是都点点头。
“咱们现在已经成立了管理公司，是一家企业，那么以后就得按企业来进行管理，所以得知道什么是管理者，也就是说知道自己是干什么的。我做餐饮十多年了，确切的说是十三年，也没做出啥名堂，就是厨子一个。有时候觉得自己挺失败的。”
“有点跑题了。十多年的工作给我的感觉对什么是管理者有三点定义，第一，管理者是企业规章制度的制定者和执行者；第二，管理者是企业利益的创造者和维护者；第三，管理者是企业文化的缔造者和传播者。”
“我个人觉得做到以上三点才是一个企业需要的管理人员，也是一个合格的管理人员。”
说完之后看着大家。
整个包房鸦雀无声。
一分钟之后老爷子说：“大伙儿给老谭鼓鼓掌。”
说实话收获到掌声之后心里还是挺美的，这时候发现每个人看我的眼神都不一样了，他们诧异一个总喝酒的厨子还能说出这样的话来——刮目相看。
“谭师傅，能把刚才你说的再重复一下吗，我记一下。”孟经理说，同时开始找笔和纸。
“老谭再说一遍，我也记一下。”陈经理说。
“你们都应该记一下，老谭总结的非常好，精辟。”老爷子说。
“别夸我，再夸我不好意思了。”我笑道。
把刚才对管理者的三条定义又说了一遍，我发现老爷子也拿笔记了下来，骄傲呀。
当然也有不在意的，感觉抢了他们的风头，把他们比下去了，比如老陈，比如魏厨。对于他俩儿倒不在意，没放在心上，他俩儿当他俩儿的总厨，我做我的厨子，井水不犯河水，两不相干。老陈要是明白事，我厉害就是在帮他，对他有好处，他不能不懂。
老爷子看着写在纸上的定义说：“老谭总结的很到位，就拿第一条来说，企业规章制度的制定者和执行者，大伙品品，是不是这回事？”
大伙儿点头。
“可是咱们现在做到了吗？”老爷子说，眼睛在每一个人身上扫过，每扫过一个人都就有一个人低头。
“咱们现在是制定规章制度了，好像这些规章制度都是给员工制定的，要求员工遵守，不遵守就罚款，再不就扣工资，反过来看看咱们自己，有谁都遵守了？我们是制定者，同时也是执行者，什么是执行者？执行者是不是自己首先做到？自己做不到怎么执行？”
“老谭，你说是这回事不？”老爷子看其他人都低着头，直接问我。
我点点头。
“对于这条你给大伙儿解释解释。”老爷子说。
突然有一种把所有人都得罪了的感觉。
心想得罪就得罪吧，反正都说了，只要不掉脑袋啥事没有，后悔俩字跟我不沾边。
“我们管理者是企业制度的制定者和执行者，很简单，其中涉及到规章制度，对于这一点我要说不是越健全越严格的规章制度就是最好的，只有适合自己企业的才是最好的。个人观点，我认为规章制度越简单，越少，员工越好管，这和菜谱越薄利润越厚是一个道理。我们饭店的员工不是什么大学生，本身文化水平不高，大多是农村出来的孩子，初中毕业就不错了，念过高中的没几个。所以说规章制度没必要整的像个法典似的。大家有没有发现，规章制度再全，再完善，贴在墙上有几个人看？说实话有些规定我们制定完了自己都会忘，都不知道是哪条哪款，反而叫员工去遵守，现实吗？”
“所有的规章制度不是方便我们去叫员工听话的，应该是保护员工的，这样的规章制度才是最好的。也就是说应该从员工的角度出发去制定规章制度，而不是从我们管理者的角度去出发，说得直白点就是不要从管人、叫他服你得角度出发。”
“从第一条我们应该知道什么是最好的管理方法，直接点说就是四个字——以身作则。”
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