第469章 旁听会议

　　方林确实想到面点间去当饺子工，她说当点菜员是挺好，能锻炼自己说话水平，但不是长久之计，不如学个手艺。她能认识到这点很好，我大力支持。

　　跟老赵说了方林想到面点间当饺子工的事，同时也说过两天过来一个砧板。老赵挺高兴，他正为找不到饺子工和砧板发愁呢。

　　方林从前台调到了面点间，老四介绍的砧板也到了。小伙子姓草，很特殊的一个姓。叫草利贵，很精神，一看就是干活立正的那种。

　　砧板这块最缺的是海鲜那边，草利贵来了之后应该到海鲜那边做砧板。我问了一下鲍鹏，问他想不想学学滨海海鲜，他说想学。于是让他带了草利贵三天，等草利贵把我这边的菜都熟悉之后，鲍鹏调到海鲜那边给刘师傅当砧板，草利贵给我配菜。

　　鲍鹏调过去之后刘师傅很高兴，鲍鹏也很高兴，刘师傅得到一个好砧板，鲍鹏能直接学到滨海海鲜。给我打荷的李福顺看到鲍鹏调到海鲜那边当砧板很是羡慕，跟我说他能啥时候当砧板，我说也快，我啥时候看到你能给我配菜了就把你调到砧板位置上去。小孩儿挺听话，学得更来劲儿了。

　　草利贵年龄在砧板里算是比较大的，二十七，按理说他这个年龄该当厨师。他跟我说自己入厨师这行比较晚，二十二才开始学。一开始在小饭店了，没学到啥，后来到了老四那，在那学了不少。之所以在老四那下来，是因为他负责的师傅脾气不好，跟他干了一架，然后那个师傅自己找了一个砧板，他就下岗了。

　　草利贵干活稳重，有板有眼，什么事都打理的很好，他来了之后我省不少心。他在老四那就摆档，对菜品摆档并不陌生，并且有自己的想法，摆出来的菜档有时候我都很欣赏。通过他摆的菜档，可以知道老四现在对厨房的管理已经行了，是个合格的厨师长。

　　饼店和粗粮各派一个厨师来学习“毛血旺”和“水煮牛肉”。听说在没来之前三个店的厨师长被老爷子叫过去开了个会儿，对这次学习定了规矩和标准。开会的时候老爷子也准备叫我参加，我说这是管理层的会，我一个厨师参加不好，于是就没去。这个不是咱低调，是压根儿就不想参加，现在最想做的是研究菜做菜，不想被别的事打扰。好不容易进入到这种对菜痴迷的状态，还不想出来。当我把这个理由说出来的时候老爷子笑了，说我太艮儿。

　　教了两个店派来的厨师三天。他们在我做的时候在后面看，看我咋做，我做过几遍之后叫他俩儿上灶台操作，不对的地方指点一下。饼店的厨师还行，挺虚心，粗粮的厨师有点傲气，认为粗粮的档次高，他能在粗粮炒菜就证明他的水平比我高，有点瞧不起我。对这事也不放在心上，这样心高气傲的厨师见的多了，别必要生气。

　　他俩儿学完之后一人端着一桶炒好的麻辣料回去了，把“毛血旺”和“水煮牛肉”的制作流程与标准一人给了一份，叫他俩儿按着上面写的步骤操作，同时告诉他俩儿三天之后我去品尝他俩儿做的，要是不合格就直接下岗——这是老爷子和三个厨师长定的规矩。

　　老爷子和三个厨师长定学习菜品的规矩我没参加，在研究如何进行盘点的时候我参加了。

　　参加这次会议的全部管理层，我除外，属于旁听。开会之前老爷子通知我参加，没说开什么会，等我到了会议室发现三个店的管理层都在，包括前厅部长和厨房各个档口负责人。

　　会议由老爷子亲自主持，他旁边坐着一个女的——上次和老姨一起吃“水煮牛肉”的那个。现在已经知道她是老爷子女儿。

　　老爷子先是说了最近的工作情况，指出了不足和值得表扬的地方，同时对三个店的工作给与肯定，突出表扬了是三位厨师长和三个经理。最后说到了集团眼前的工作和以后的发展。

　　“咱们现在的管理还属于粗狂型管理，并没有达到细致化，标准化，专业化。拿做餐饮来说，我是门外汉，别看我是老板，饭店是我开的，但是对做菜对服务我是一窍不通，你们才是专家。咱们家现在来说挺好，在滨海咱家也是小有名气。但咱们得往前发展，这样粗狂型管理以前行，以后保证是行不通的。现在餐饮业都在往企业化发展，连锁型餐饮的竞争力越来越强，咱们不加强管理，从管理中要效益，以后的利润保证越来越薄，最后兴许都看不到利润。等看不到利润的时候咋样我不说大伙儿也知道，你们比我清楚。”

　　“做企业咱们都不是内行，我也没管理过企业，但是做饭店你们是内行。咱们现在去制造飞机大炮肯定是不行，没那么高的智商，也没那个能力，但是做饭店要是还不行就说不过去了。上回开会说的盘点的事一直也没落实，要让饭店进入正规企业化管理，咱们得行动，不能光说不动，那不成嘴把式了吗。咱们得动起来，说干啥就干啥，有个雷厉风行的劲儿。现在咱们家已经三家店了，要是一家店不做盘点还行，三家店必须得进行盘点。”

　　“关于盘点这事大家也都发表发表意见，有啥想法都说说。”

　　老爷子说完之后底下没人吱声，有的看看旁边人，有的低着头不知在想啥。一般这种情况都不会有人发言，一是不知道说啥，二是谁都不想先发言。

　　过了两分钟，老爷子看没人吱声，问道：“都不吱声呢，是同意还是不同意？”

　　然后对老赵说：“老赵，你是老厨师长了，你先说。”

　　老赵咳嗦了一声，说道：“我同意，盘呗。”

　　老爷子笑了，说：“看你这态度不咋乐意？”

　　“我有啥不乐意的，又不是我一家盘，都盘。”老赵说道。

　　听得出来，他这是反对盘点。

　　“孟经理你说说。”老爷子对粗粮孟经理道。

　　孟经理说：“盘点是好事，我们粗粮极力配合。”

　　老爷子又问老店张经理：“张经理，你呢？”

　　“我同意，没意见。”张经理说。

　　没等老爷子问，饼店陈经理说道：“我们饼店同意，盘点是好事，我和老陈极力配合。”

　　我仔细看了看陈经理，四十岁左右，圆脸，短发，微胖，很有女人味儿，如果再年轻点儿和郑佳琪差不多。看上去很有气质，是那种成熟女人所特有的气质。老陈挨着她坐着，咋一看上去郎才女貌，还很般配。

　　整个集团的人都在说他俩儿的事，属于超越友谊关系。对这事不怎么关心，毕竟是闲事。

　　老爷子看厨师长和经理都表了态，部长一级的没问，直接说：“那这事就定下来了，具体怎么盘点由崔会计负责。”说完看看崔会计，崔会计微笑着点了下头。

　　老爷子说：“崔会计你说两句。”

　　“我还用说吗？”崔会计问，看样他不想说啥。

　　“你负责不说能行吗，到时候各个部门怎么配合？”老爷子有点不悦的道。

　　“那好，我就说两句。”

　　崔会计清清嗓子。

　　“既然老领导信任，叫我负责咱们集团的盘点工作，那我就说两句。咱们盘点的时间定在每个月的月底，由我和我们财务组的三个人同时在三个店进行盘点。这两天我也做了点功课，把咱们家的所有原料、调料、酒水、使用工具、各种低值易耗品、以及库房里的库存物品，全部做了统计，分门别类制成表格，一会儿我把表格给各位负责人发下去，大家看看有没有什么落下的，及时补充上。”

　　说完叫坐在他身边的一个女的把表格往下发，他继续说：“咱们盘点的时候需要各部门积极配合，尤其是厨房这块儿，我对厨房不懂，门外汉，有些东西都叫不上名来，到时候拜托三个厨师长安排一下，找个明白人跟着我们盘点。要是没人跟着我们就得整乱套了，兴许把羊肉看成牛肉，把鲤鱼当成鲫鱼，把白糖当成精盐，闹出笑话就不好了。”

　　“另外咱们盘点我看了，也就是第一次麻烦点儿，啥都得统计到位。因为咱家从来没盘点过，都没经验，我估计盘几次熟悉就好了。总之一句话，希望大家极力配合，把咱们这个盘点工作做好，完成好。我呢就说这些，表格都发给大家了，大家看看，有什么需要补充的补充上。”

　　崔会计说完之后大家开始看盘点表，我手里没有，也没啥可看的，不知道老爷子叫我参加这会啥意思。反正来了，顺便认识认识三个店的各位领导也挺好。

　　粗粮的魏厨一直没发言，我看他正在和孟经理小声说着什么，说的应该是盘点表上东西。

　　“这洗涤剂也盘点呀？”魏厨问。

　　“盘点。”崔会计说。

　　“我们店前厅和厨房的洗涤剂都是混着用的，盘点的时候算前厅的还是后厨的？”魏厨问。

　　“如果是混着用的那就平均算。”崔会计回答道。

　　“那谁干？他们厨房用的多，我们前厅才用多点儿。”孟经理道，有点开玩笑的味道。

　　崔会计笑着说：“咱们前厅厨房本来就一家，有些共用的东西不用分得太清。”

　　这时老赵指着盘点表问：“现在粗粮和饼店都上‘毛血旺’和‘水煮牛肉’了，麻辣料在我们这炒的，成本咋算？”

　　崔会计说：“这个还真没想到。”然后问：“大伙儿看怎么算好？”

　　魏厨直接说：“以后我们自己炒，不用你们的。”

　　听完他这句话我笑了，心说还真是傲呀，你要是能自己炒还上我这学啥来？这样人就是太傲，没吃过亏，啥时候吃吃亏就知道天高地厚了。

　　多少有点来气，但咱们不能说啥，有厨师长呢。

　　老赵直接道：“你就在那吹吧，有能耐你自己炒，我看你能炒出那味来吧。”

　　魏厨毫不客气的回道：“一个破麻辣料谁不会炒，你们炒的那味儿好咋地？以后我们粗粮不用你们的，自己炒，保证比你们老店炒得好。”

　　俩人这是要刚上的节奏。

　　老爷子看俩人还要继续说，脸阴了下来，用手敲了一下桌子，然后说：“定好的规矩就按规矩来，一开始定的三个店‘毛血旺’和‘水煮肉片’的麻辣料都在老店出，那就在老店出。”

　　说到这老爷子看了看老赵和魏厨俩人，严肃的说：“咱们开会提出问题解决问题，不是到会上吵架来了，吵架不解决问题，也不是管理人员该干的事，你们俩儿都是厨师长，一厨之长，是整个厨房的负责人，得有厨师长的样。这是第一次，给你俩儿每人一个警告，不许有下次。”然后缓和一下语气说道：“麻辣料在老店制作，三个店用，按照‘毛血旺’和‘水煮牛肉’的销售额来计算成本，然后按着毛利率计算调料成本，返还给老店，这个不用我教你们吧，崔会计。”

　　崔会计回道：“不用，我知道了领导。”

　　老爷子环视会场一圈，说道：“盘点这事就这么定了，谁有疑义可以在会后单独找我，在会上不再讨论，按照规定执行。”说完看了一眼大伙儿，然后接着道：“咱们家的管理以后需要加强，需要加强的有几点我说一下。第一，在菜品的研发和制作上进行加强，好的、吃住客人的菜固定住，像‘毛血旺’一样做出标准来，同时研发适合咱们家销售的菜品，对当下流行菜要及时掌握，流行菜虽然不是咱家主营的，但是市场流行什么，客人喜欢什么咱们得有，得会做，并且做的地道儿，留住客人。”

　　“第二，在我们管理人员身上需要加强管理，每个人都要提高自己的个人素质。我们是管别人的，不能连普通员工都不如，那样员工也不服。在提高自身素质的同时提高管理水平，我们不能再像过去那样家长式管理了，得学习先进的管理模式和管理方法，进而把我们整个管理提升上去。我知道大家都希望咱家好，可是好不是想出来的，也不是喊口号喊出来，是实实在在做出来的。跟大家说句实话，我不怕你不会管，就怕你不管。不会我们可以去学，人都是学而知之，没有生而知之的。学会了不就厉害了。可是不会又不学，还不管，那就是企业的绊脚石，先搬掉的就是你。”

　　“第三，我们的管理将逐渐向企业化管理靠拢。在集团整体的管理运营上我们不行，没经验，会请懂管理懂运营的人过来，带着我们往前走。我们现在是自己摸索着往前走，摸着石头过河，难免会走一些弯路，但没事，我们是发展的，国家领导人不是说了，发展才是硬道理。我们只要不停，在发展，边发展边学习边总结，稳扎稳打，咱们企业会越做越好。”

　　老爷子不愧是老领导，讲话水平高。

　　只是至始至终没搞明白把我整去旁听干啥，要说是培养我也不至于坐在那旁听。

　　开个会让我对魏厨很有意见，当着我面埋汰我做的麻辣料不好，他看到我在场，也知道麻辣料是我炒的，一点面子没给，摆明了没瞧的起我，是可忍熟不可忍。

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