第430章 也要上饺子
没有谁的成功是偶然的。
我们看到的是别人的成功，却看不到别人为成功所付出的努力。
成功的人永远都在努力前行。
当我们羡慕别人的成功时，浪费的是自己走向成功的时间。
羡慕可以有，但不能没了梦想，也不能停下前行的脚步。不是说所有的坚持都会成功，但你不坚持连希望都没有。
人到三十以后不要想太多的风花雪夜，那些都是不靠谱的事。当你有钱的时候会有很多女人喜欢你，当你没钱的时候女人会离你而去。男人和女人的区别是当女人没钱的时候男人会不离不弃，可是男人落魄的时候没有女人陪伴。
老板决定取消菜谱开始进行菜品摆档之后厨师长问：“砧板的工资涨不涨？”
“不行也涨吧。”老板说。
“还得招砧板，现在有两个砧板打离职了。”厨师长说。
“那就招吧，一千二能招到好不错的。”
老板说完对我道：“谭师傅你在滨海干过，也接触过摆档，这两天你教教砧板摆档。”
我说：“行，没事。”然后道：“摆档是挺好，这个我赞同，但是摆档对砧板的要求挺高，同时对师傅的要求也挺好。摆档不是砧板一个人的事，师傅也得对自己的菜品负责。”
“那是肯定的，刚开始摆档师傅得首先打个样儿。”老板说。
“咱们既然决定不用菜谱点菜开始摆档，那就趁着这个机会把咱家的菜品归拢一下，把卖的不好的菜砍掉，好的保留。”我接着说：“咱家一共五个厨师，一个炖菜，一个上杂，热菜间同时七个师傅出菜，要是摆档的话我建议菜品不要太多，五十道就够了。”
“不少吗？”老板问。
我说：“不少了，三组保鲜展示柜，上下两层，上面一层只能放七个菜，下面摆两排，十四个，一组能放二十一个，三组六十三个，还有凉菜呢，是不是？”
陈刚说：“咱家热菜凉菜加在一起六十道菜就够用，整多了也卖不动，卖的快的就那几道，别的也是配搭儿，太多了浪费原料。”
厨师长说：“就是，热菜这边摆五十个菜就行，去了炖菜和蒸菜，一个厨师有八道菜就行。”
老板说：“行，按你们说得来。现在是摆档了，哪个菜卖的不好直接撤档，上个新菜顶上。”
我说：“现在咱们决定上菜档了，我说几点。”
说完看看大家，大家都不说话。老板说：“你说谭师傅。”
“有展档就得有专职点菜员，刚才不是说咱家缺服务员吗，姜经理，咱家现在有几个服务员？”我问。
姜姐说：“没几个了，楼上六个，楼下五个。”
我问：“能点菜的有几个，我是说能够介绍菜的。”
姜姐想了想说：“三个吧，把吧台小娜算上四个，小娜点菜厉害。”
我说：“以前咱家是菜谱点菜，客人来了到展档那点点凉菜和熏味，然后拿着菜谱点热菜，客人点什么菜服务员记下来拉到，不用怎么介绍。然后直接下单子后厨就开始做。现在没菜谱了，客人都到展档点菜，就得有专职点菜员点菜。看菜谱点菜和在展档点菜不一样，看菜谱能看到菜品照片，觉得哪个菜有食欲就点哪个菜，等摆档了菜品看不出有啥食欲，都是原材料在那摆着，只能看出摆的好不好看，别的看不出来，这就需要点菜员进行介绍，不介绍客人点菜非常费劲。”
“谭师傅说的是这回事。”姜姐道。
“那还得整几个点菜员？”老板问。
“点菜员必须有的，没点菜员不行，咱家就这几个服务员，叫她们在楼下点菜，还得去服务客人，根本忙不过来。”我说。
“两个点菜员够不？”姜姐问。
“不够，最少得三个。”我说。
“那还得招三个点菜员。”姜姐说。
我说：“现招来的也点不好咱家菜，还不如在老服务员里选呢，你不说有三个点菜挺厉害的吗？”
姜姐说：“那服务员咋整？现在服务员还缺呢。”
“你们看这样行不行。”我说：“现在咱家准备摆档，叫客人在菜档点菜，这一点已经定下来了。那么咱们把前台服务细化一下。服务员就是服务员，不用点菜，也不用点酒水，这些都由点菜员负责。这样服务员就减轻不少工作量。咱家服务员以前负责点菜，客人吃完饭还得负责撤台，收拾卫生，工作量挺大，既然服务员不好招，咱们招几个下岗女工当保洁的，三个服务员配一个保洁的，保洁的负责撤台和收拾卫生，这样服务员33.
就是服务，不用点菜也不用收拾卫生，专门干这一样，服务质量应该还能提升。”
“你是说服务员就是服务员，点菜员就是点菜员，保洁的就是保洁的。”姜姐问。
“对，就是这意思。”我说：“现在楼上是六个服务员，要是不用点菜和收拾卫生的话四个就够，楼下三个就够，差不多吧？”我问姜姐。
“那差不多。”姜姐说。
“不用点菜还不用收拾卫生，就是服务，一个楼层三个服务员够了。”老板说。
我笑了，心说老板是能省就省呀。
“不够，要是有个服务员休息呢？”我问。
“那就再配一个服务员。”老板说。
“咱们前台人员这样搭配，每个楼层四个服务员，再配一个保洁，也就是服务大姐，负责撤台和收拾卫生。忙的时候也不能净叫保洁的收拾，服务员也得搭把手，她们是一个工作小组。然后配三个点菜员，点菜员和服务员工资一样，都是一千二。等保洁的工资低点儿，现在保洁的工资也就是八百，咱们也给八百，然后再给满勤奖，应该差不多，挺多人愿意干。”我说。
姜姐说：“这样挺好，干啥有干啥的，人员还没增加，能忙开了。”
老板算了一下，说：“咱家正常情况是十四个服务员，三个传菜生，一个保洁的，现在是八个服务员，三个点菜员，三个保洁，三个传菜生，行，就这样安排。”说完看了一眼姜姐，对姜姐道：“就按着这样来，明天开始招保洁员。”
姜姐认同的点点头。
我说：“咱们这回改明档也算是大动作，一定要准备好了再整，准备不好不能整，着急麻慌的整不好客人不满意。”
“是，不能太着急了。”厨师长说。
陈刚也点头表示同意。
我说：“姜经理前面这边需要选出三个点菜员来，先进行培训，主要是培训菜品，这个需要厨房配合，得给点菜员讲菜，把菜品的口味特点，原材料组成和做法给点菜员讲明白了，只有点菜员知道咱家菜咋做的、啥特点了才能更好的给客人点菜，要不然一问三不知也不行。”
“那就每个师傅把自己的菜给点菜员讲呗。”厨师长说。
我说：“是，但得有标准，必须讲清楚，讲不清楚等于白讲，点菜员一知半解的兴许把菜给客人介绍错了，等菜上去客人一看不是那回事倒麻烦。”
厨师长说：“咱家菜服务员都熟悉，整不错。”
“还是细点地讲下好，不怕一万就怕万一，咱们把工作都做在前面保险。”我说。
“谭师傅说得对，咱们把工作都做到前面。”老板道。
“还有就是刚才厨师长说的砧板问题，现在厨房也缺人，两个砧板打离职，炖菜师傅也准备不干，咱们得招人，把人招全了才好干活，要不然缺腿干活费劲。”我说。
“现在砧板不好招，挺多小孩儿都不学厨师，嫌乎干厨师埋汰，还累，时间长。”厨师长说。
“现在没有几个孩子爱学厨师的。”我说：“咱们可以不找砧板，找打荷大姐就行。去年咱们找的那两个大姐打荷干的比小孩好，干净，还认干。咱们再找两个大姐，把给我打荷的鲍鹏和给老川打荷的小弟替下来，让他俩儿干砧板，他俩还爱干，并且对菜品都熟悉，工资给涨两百块钱，啥事都解决了。”
“你别说，还真行。”陈刚道。
“以后厨房小弟和前台服务员保证越来越难找，现在还叫服务员，再过几年就得叫服务大姐，咱们也别省思总想找小姑娘当服务员，找小孩当小弟，岁数大的也得用。”我说：“我看岁数大的挺好，干活实惠，比小孩儿听话。”
“现在家家服务员难找。”姜姐说。
“厨房也是这样，不好找，找到了在这学差不多了就开始张罗着涨工资，不给涨工资就不干，抬腿就走。”厨师长说。
“这些年就给别人家培养了。”陈刚深有感触的说。
“也没办法，不单是咱家这样，家家这样。”我说：“员工来除了要求工资达到满意之外还得看福利待遇啥样，咱家现在是每个月一天休息，有的饭店现在都两天休息了，到时候咱家也得那样。”
“现在小孩儿还有脾气呢，比师傅都牛逼，不让说，你说他就不干了。”陈刚说：“咱们当小弟那时敢不听师傅的？师傅说啥是啥，连声都不敢吱，师傅干完活得赶紧把茶水准备好了递过去，递晚了都得挨骂。”
“现在啥都反过来了，咱们那时候师傅是爷，咱们是孙子，现在小弟是爷，咱们是孙子，得哄着他们干活。”厨师长说。
我笑了说：“三十年河东三十年河西呗。”
大伙儿笑了一下，都有点无奈，确实是这样。
最后老板把事情定了一下，会议结束。
这会开的说长不长说短不短，正好俩小时，出来之后四点，直接上班了。
没急着下厨房，到凉菜明档看看，和郑佳琪聊了两句。她头两天说准备回家看看，顺便带点换季衣服。厨师长答应了。我问她哪天走，她说明天回去，在家待一天，大后天回来。
挺佩服她的，以前当经理部长的人现在当凉菜小弟也能干住了，并且还挺开心，还是不差钱。跟我说这个月开工资老板给多开了二百块钱，说她干得挺好，熏味每天都能卖空，属于优秀员工。
自己带来的人受到表扬脸上也有光，心里挺高兴。
郑佳琪不单单是长得漂亮，做工作很敬业，这一点确实如此，大家公认的。自打她到了凉菜之后凉菜有很大改观，卫生这一块比以前好多了，明档玻璃擦得铮亮，菜档摆的整整齐齐，就连凉菜师傅和大伟都随着干净许多，工作服不再有油点和污渍，脚上穿的鞋也刷的勤了。
女人干活就是比男人干净，这点毋庸置疑。
从凉菜间出来准备下厨房，被姜姐叫住，跟我说小酒馆厨房设备安完了，收拾的也差不多，今天可以做菜做饭了，谢秀芬打电话过来叫我过去看一下，看看还有什么需要整的。
小酒馆开始装修之后一共去过两次，好长时间没去了，心里掂心着是回事，正好晚上过去看看。
我也是够可以的，在饭店上着班，那边还给人家设计着小酒馆，不够我忙的了。忙点也好，有事干，日子过的充实。
其实就是没钱，有钱也开一家小酒馆，肯定挣钱。
现在不开给人家设计也行，就当自己开的，拿这个店当尝试，看看自己打造的这个模式如何，是不是真的可行，并且挣钱。
进到厨房没几分钟又被老板叫到包房，跟我说面点这块儿也准备调整调整，想上饺子。我说那就上呗，咱家面点也会整饺子。老板听姜姐说我在临江轩干过，准备叫我把饺子这块负责起来。我心说姜姐真是嘴快，她要是不跟老板说不就没这事了。
跟老板说可以，但上饺子一个面点忙不过来，这么大的店咋说也得三个人，一个师傅两个饺子工。老板说再找两个饺子工，叫现在的面点师傅负责调馅和面，我来培训。
我说行，那就整吧。
找饺子工，我想到了老乡叶玉荣。
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