第422章 设计熏味小酒馆
由衷地给烙饼的女人竖起大拇指。
和姜姐从厨房出来。
我对姜姐说：“厉害，跟人家一比我啥也不是。”
姜姐说：“你也厉害，现在咱家属你做菜好，熏味还是咱家的招牌，比别人家的都好吃。”
我说：“不算啥，我做的别人都会做，只不过我用点心，别人用点心比我做的好。看人家这才是真正的大师，和人家一比咱们差的不是一点半点，人家是专一、敬业，这一点必须学习。”
正准备往楼上走的时候外面进来俩女人。
其中一个女的看到姜姐喊：“姜姐——”
姜姐循声看去，惊喜道：“燕儿，是你们呀。”
看来她们认识。
姜姐的两个朋友一个叫曹燕，一个叫谢秀芬，她俩儿是打完麻将过来吃馅饼的，没成想在这里遇到了姜姐，姜姐很热情的邀请她俩儿和我们一起吃，两人也没客气，和我们一起上了楼。
来到包房姜姐把曹燕和谢秀芬跟郑佳琪作了介绍，大家互相认识之后又点了两个菜和四张馅饼，加了酒。
曹燕三十多岁，和三台子张姐一样的人，穿着爆露，打扮超前，大冬天的穿着一个皮裤衩，把屁股兜得紧紧的，叫人遐想联翩。谢秀芬也是三十多岁，看着比曹燕大，端庄一些。她们俩在一条街上做买卖，曹燕开个理发店，谢秀芬开个小饭店，正赶上今天元旦，都没啥客人，晚上关了店门俩人去麻将社打了一会儿麻将，打的肚子饿了来这里吃馅饼，顺便喝点儿。
东北女人都愿意喝点儿，这几乎成了习惯。但是只局限在城里，农村的女人很少聚在一起喝酒。
曹燕见到郑佳琪就说郑佳琪漂亮，问郑佳琪用的什么化妆品，什么牌子的口红，皮肤怎么护理的。郑佳琪对养生护肤颇有研究，俩人开始唠上了。
这边姜姐问谢秀芬饭店怎么样，谢秀芬说生意不算太好，吃饭的客人少，加上店里没啥特色，干的累，准备过完年不干了。
姜姐问：“你家一直不挺好来的，现在咋不好了？”
谢秀芬说：“打下半年开始不好的，我们那条街又开了好几家饭店，有火锅有川菜馆，人家装修的比我家好，菜做的也比我家好吃，我家这都开业四年了，没咋收拾，客人都跑到别人家去了。”
“这几年你也没少挣，拿点钱把饭店重新装修一下，那位置多好呀，不干可惜了。”姜姐说。
“是有点可惜，现在饭店也不好干，再干的话整啥？我现在都不知道整啥好。”谢秀芬说。
姜姐说：“你就在你家那干个特色店保证好使，别再炒啥家常菜了，现在遍地都是家常菜，老百姓都不爱吃了。”
“整啥特色？”谢秀芬说：“现在有啥特色？他家这馅饼是特色，咱们也学不会。”
姜姐问：“不知道你吃过我家的熏味没？”
“你家的熏味不好吃，黑乎乎的。”谢秀芬直接道。
“你说的是以前的，以前的不好吃，我都不爱吃。”姜姐说：“我家现在的熏味好吃，天天卖空。”
“咋的？换师傅做了？”谢秀芬问。
“那可不，现在是谭师傅教给做的，做的非常好，我不爱吃肉的人都愿意吃。”姜姐说。
谢秀芬把目光转向我。
“谭师傅还会熏酱菜呢？”她问道。
我说：“不算太懂，稍微会点。”
“谭老弟就是谦虚，菜做得好，熏味要我说呀，就是一绝。”姜姐道。
“你说我那饭店上熏味行吗？”谢秀芬有点二意丝丝。
“我看行。”姜姐说：“我说没用，哪天你抽空到我家尝尝谭师傅做的熏味，你要是觉得行就上，觉得不行就不上，我主要是觉得你那饭店要是不干有点可惜了。”
“行，我抽空到你家去尝尝。”谢秀芬道，然后对我说：“谭师傅，到时候我那要是上熏味你可得帮我。”
我笑着说：“行，没事。”
和谢秀芬、姜姐我们仨喝了口酒，曹燕跟郑佳琪唠的也差不多了，五个人开始一起喝酒。
酒能乱性，佛家戒之；酒能助兴，仙家饮之。
酒是好东西也是坏东西，到底是好是坏不在于酒，在于饮酒之人。有的人喝完酒豪气万千，有的人喝完酒低三下四。有的人喝酒能交下朋友，有的人喝酒得罪亲朋。酒是一样的酒，喝出不同的状态，怨不得酒，怨人。
马上就要过年了，今年又不能回家过年，感觉很是无奈。赵刚说回去过年，过完年不准备回来了，和对象回省城，准备先兑个小饭店干干。他这个打算很好，干厨师的到最后都得走这条路。
这期间接到李艳华打来的电话，说她对象年前下来，叫我帮着给找个活，最好是跟着我一起干。我说找活可以，问能不能到外地来干，想叫她对象到阜新来接替赵刚。她说可以，我说那就过完年直接来阜新干吧。
姜姐朋友谢秀芬在元旦之后来饭店尝了熏味，觉得挺好，想在她饭店上熏味。我跟她说如果只是上熏味不一定起到什么效果，不如开个以熏味为主打的饭店，好好把熏味整整，能做出个特色店来。她说也想那么做，就是不知道咋整。姜姐说要我过去看看谢秀芬的饭店，看看怎么整好一些。
下午休息的时候我和姜姐到了谢秀芬的饭店。
饭店的位置确实不错，附近有两个很大的居民区，还有一个市场，客流量很大，是个吃饭的地儿。饭店一层，面积一百五十平，也够用。
看完饭店之后我问谢秀芬是不是过完年准备装修？她说是准备装修一下，我说要是装修就彻底地装修一下，按着熏味店来装，店名就叫“熏味小酒馆”，以熏味为主，加上几道小凉菜，再来几道小熘小炒，不要多，十道就够。主食上一样老百姓比较喜欢的主食，不上一些乱七八糟的，把一样做精它就行。整个厨房都是明档，客人可以直接看到厨房如何操作，这样给客人的感觉干净卫生。小店不大，干净立正，加上还有特色，价钱便宜，肯定能火。
我说完之后谢秀芬有点心动，跟我说：“谭师傅，那你就帮我设计设计。”
我说：“你得决定好了这样整行不行，你决定好了我帮你设计。”
“就按你说的这样整了，你帮我设计吧。”她说。
“那好，我回去设计一下，设计好之后你看看。”我说。
从谢秀芬饭店回来开始设计她那个小饭店。
如果自己开饭店就准备开个这么大的饭店，现在自己没钱开，拿她的饭店当自己开的，好好设计一下。
阜新的消费水平不高，小饭店的人均消费在二十五块钱左右，一个一百五十平的小饭店一天卖一千五百块钱生意已经很好了，大部分都在八百到一千之间。一个月卖到三万块钱，去掉水电费，人工费用，原材料钱，能挣一万元。如果卖到四万，能挣一万五。
一个小饭店一个月挣一万块钱就不少了。
谢秀芬的饭店总共一百五十平，厨房设计成四十平，里面一组炒菜灶台，一组熏味灶台，给主食留出一个灶台，准备上饺子。饺子是老百姓喜闻乐见的，也都爱吃。
熏味设计十种，凉菜十二道，热菜十道，饺子三种馅水饺。
厨房人员厨师一名，熏味师傅一名，面点一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼职零活，忙的时候四处帮忙。
厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺子靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺子也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。
前台靠窗户设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，按着上座率百分之八十计算，一个饭口是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。
吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。
前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他爱人也能通把手，人员够用。
这是大体设计，剩下的是分解设计。
首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。
图纸完事之后开始设计菜品。
十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。
十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓爱吃的，加了两道省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。
十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了点菜时间。剩下六道凉菜是现来现拌的，属于具有特点的凉菜。
主食饺子三种馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。
设计完之后自己感觉还行，如果这个店是自己开的就这么干，保证能够挣钱。
姜姐把谢秀芬叫来，给她看了设计，同时进行了详细讲解，她挺满意，说就按着这个设计来。我跟她说现在就得选一个做熏味的人来饭店当学员学习，她说她老公可以过来。
我说：“熏味这块你家姐夫来操作是最好的，自己家人能当回事做。另外这回咱家的凉菜、热菜、饺子必须按着咱们设计好的来整，不能让师傅们按着自己的方式来，那样就整砸了。”
她说：“那必须的，这回得正规点儿。”
“厨师对这些菜不会做没关系，到时候我可以教他，包括凉菜和面点也是这样，不会没事，咱们都可以教，但是必须达到咱们规定的标准，这样才能保证出品质量，才能吃住人。”我说。
“到时候就得麻烦谭师傅了。”她说。
“那倒没事，既然是我设计的我就负责，我喜欢研究这个，没啥说的。”我说：“现在也快过年了，过了年不是打算装修吗？现在你就可以物色人选了。”
她说：“人选现成的，都是自己家人，我嫂子、我姐、还有我大姑姐，这些年都是她们了。”
“那就好。”我说：“你最好找人给设计一下门脸，好好设计设计，咱们这回做就做的像样点儿，当成样板店来做，我认为咱们这个形式非常好，介乎于正餐和快餐之间，还是小酒馆，以后饭店这种形式保证流行，咱们这第一家店应该下点功夫。”
她想了一下说：“你说得对谭师傅，听你讲我觉得这样肯定行，回去我找我同学给好好设计一下，我同学就是搞设计的。”
“那更好了。”我说。
一旁的姜姐说：“顺便再把员工的服装好好设计一下，样板店嘛，整就整立正的，一开业就在咱们阜新叫响，有轰动效应。”
谢秀芬说：“对，整好了我就做连锁。”
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