第384章 忙碌的小年
怕见到谁还真就见到谁，在火锅店吃饭又见到了霍总和郑佳琪。
老四、张丽我们吃完火锅准备走的时候看到霍总和郑佳琪正推门进来，他俩没看到我们，直接去了小卡座，我们站在假山下等他俩过去直接出了火锅店。
从火锅店出来之后老四直接回家了，童师傅和李爽俩人唠的挺好，准备再增进一下感情要单独走走，我和张丽我俩慢慢的往三台子方向走。
张丽说：“看人家俩人多好，有情调。”
“你说的是李爽和童师傅还是霍总和郑佳琪？”我问。
她反问：“你说呢？”
我说：“谁知道你说的谁。”然后道：“李爽和童师傅那是恋爱，应该有情调，等郑佳琪和霍总那是玩火。”
“你咋说人家是玩火？我看挺好。”张丽道。
“是挺好，挺刺激，但是危险。”我说。
“也就你胆小。”
我笑笑，没吱声，往前走着。
“我看你这拆线了，也能动弹了，你媳妇还没在家，我到你家住去呀？”她挑逗着问。
我说：“我媳妇现在怀孕挺个大肚子，我在外面和你在一起，你说我能做出那事吗？”
她看看我，没说什么。
又走了一会儿，我说：“打车吧，怪冷的。”
她说：“打车还得叫我打呀，你自己不会打呀。”
女人要是不讲理鬼都害怕。
腊月二十三，小年到了。
客人上的非常早，十点二十就开始有客人进店吃饺子了。紧接着客人陆陆续续的进店，到中午高峰期的时候厨房忙成一片，脚打后脑勺。一直忙到下午两点半才消停点，这个时候还有客人进店吃饺子，但不那么多了。
通知下去厨房整体不落场休息，吃饭的时候两班倒轮流吃。
来到面点间，面点间员工还在忙着，包饺子的包饺子，煮饺子的煮饺子，蒸饺子的蒸饺子，没人闲着。看我来了李大山过来说：“今天真忙，比每年忙，中午就开始动用备用饺子了。”
我问：“备的饺子卖了多少？”
他说：“卖了有二百多份。”
我说：“那还行，剩下的晚上够卖了。”然后问：“有点煎饺子的吗？”
“没有，煎的饺子都是客人提前预定的。”他很高兴的说：“没煎饺子省事不少，煎饺子的帮着一起煮饺子，我帮着蒸饺子，馅不够了就去和馅，一中午没有一份催饺子的。”
“好。”我说，同时给他竖起大拇指，然后问：“打包的多不多？”
“也不少，打包给的都是咱们备好的冻饺子，现包不赶趟儿，这样也节省时间。”他说。
“行，给冻饺子就行，客人能理解。”我说。
赵春娇端着一盆菜进来，后面跟着一个小姑娘端着一盆饭。
“谭厨，我们没时间去食堂吃饭，打回来在厨房吃。”赵春娇对我说。
“挺好，辛苦了。”我说。
“不辛苦，有领导这句话就不辛苦。”她笑着说，然后问我：“谭厨没吃饭吧，在这和我们一起吃吧。”
我说：“好，和你们一起吃，省的去食堂了。”
在面点间吃饭的时候煎饺子小伙儿说：“谭厨，真的谢谢你没让前边点煎饺，这要是和去年似的让点煎饺那就完了，根本煎不出去，得退一半饺子。”
“那可不，去年我记得一中午就退了十六盘煎饺，有的煎完了还退了，上去的时候客人吃完走了。”一位老饺子工说。
“忙的时候就应该把煎饺取消，整的大伙挺着急还上不去，客人还不满意，早就应该这样。”赵春娇道。
李大山说：“谁敢呀？也就是谭厨胆大敢取消。”
说话的时候又来了六份饺子，四份在店里吃的，两份打包的。分单子员工快速把单子分下去，饺子工放下饭碗开始包饺子，分单子的分完单子开始装打包的冻饺子，装完之后直接送到传菜部。
李大山问：“谭厨，今天上边热菜也忙吧？”
“忙，赶打仗了，我下来的时候还炒菜呢。”我说。
“再忙还有我们忙了？”赵春娇道：“我们才是忙呢，一手擀四个饺子皮根本供不上，最少都得一手擀六个，我都开始一手擀八个了。这一上午给我累的，连喘口气的功夫都没有，就是去食堂打饭的时候出去喘口气。”
我说：“给你奖励。”
“啥奖励？别说话不算数，奖励小了可不行，对不起我受的这些累。”她说。
“年前给你找个婆家。”我说。
轰，大伙笑。
在面点间吃完饭来到前台，前台还有不少客人。到了吧台，张丽正在那给客人买单，收银员在吃饭。张丽给客人买完单问我：“你们厨房不忙了？”
我说：“刚消停一会儿。”
她有点兴奋的对我说：“知道咱家今天中午卖多少钱吗？”
“卖多少？”我问。
“三万二了。”她说。
“这么多？”我吃惊地问。
能想到买的很多，但没想到这么多，超出了我的预估，我的预估也就是两万多点。
“那你省思呢？晚上包房全订满了，大桌散台也定了不少，到晚上还得忙，比中午忙。”她说。
“晚上肯定比中午忙。”我说：“但晚上饭口不能有中午这么急了，中午客人着急上班，嘴都急，晚上下班没啥事了，不能那么急了。”
“嗯，中午真急。”她说：“客人就好像都要赶火车似的，点完了就开始催，使劲儿催，催命似的。”
我笑笑说：“都那样。”
从前台回到厨房三点半左右，晚上的客人开始来了。
五点之前客人来的不多，十分钟左右一个单子，属于匀速进行。等过了五点之后客人开始集中起来，出单机的打印纸就像不要钱似的一个劲儿的往外吐单子，一会儿就达到一米长了。
整个厨房和战场一样，砧板飞速的配菜抓菜，灶台上厨师飞速的炒菜。大冬天的师傅们穿着一件单薄的工作服，依然是汗流浃背。二楼、三楼八个厨师火力全开，整个厨房以一分钟三道菜的速度往外出菜，就这样前台还不断地催菜。
好在准备工作做的充分，所有原料都加工成了半成品，要不然真耽误事。
锅包肉和溜肉段炸出了两大盆，每个足足有五十份，前边一点锅包肉这边回锅冲炸一下烹上糖醋汁就可以装盘走菜，速度比之前提升了四、五倍。溜肉段也是这样，冲炸完烹汁就走，要不然不赶趟儿。
地三鲜土豆块都是提前炸好的，来菜了只需要把茄子炸熟就行，然后和土豆块在一起闯炸一下，把调好的汁加热下入炸好的土豆、茄子、辣椒，收汁打芡淋明油出锅装盘即可。
这时候就看出标准化的好处了，大大的缩短了菜品制作时间，口味也得到了保证，提升了上菜速度，干起活来也顺手。这要是什么菜都是现来现做，着急麻慌的不但做不好，还耽误时间，根本上不去菜。
冲在第一线的凉菜、热菜、面点忙得不可开交，洗碗择菜杀鱼的也忙。
三个洗碗大姐一直在水池前洗碗，根本没停过。刚洗完一餐车餐具，马上从前台撤下来一餐车餐具推进洗碗间，根本没有休息时间。办公室的会计从办公室出来在洗碗间帮忙。
库房的库管和出纳也加入到厨房大军，帮着摘菜阿姨一起择菜洗菜。
后勤的电工、木工在面点间帮忙煮饺子和蒸饺子，两个锅炉工在传菜部帮着传菜。
晚上下班回来的霍总，加上客房部郭经理在前面帮着保洁人员撤台。
整个饭店所有人员都动起来，没一个人闲着，能干啥干啥，就连食堂做饭的阿姨都过来帮着包饺子。
打荷小伙往传菜部送菜全都是一路小跑，跑的汗流浃背。
从五点开始到八点半，忙了三个半小时，厨师根本就没从灶台上下来过，一直在不停的炒菜。过了八点半客人少了些，单子下的不那么急了，但是进店吃饺子的客人还是络绎不绝，这桌刚走那桌就进来了。
我叫大家都轮换着休息休息，有吸烟嗜好的到吸烟区抽根烟，顺便凉快凉快。
王春来看看菜不是那么多了，从灶台上下来，用搭在肩上的毛巾擦了一把脸上的汗水。
“今年比去年忙多了，去年没这么忙。”他说。
“去年不是你没当厨师长嘛。”我笑着说。
他嘿嘿的笑。
砧板老大过来说：“谭厨，茄子没了，茄子的菜停牌吧。”
我说：“停牌，通知前台茄子菜别点了。”
王春来问：“茄子咋还没了呢，也没做几盘呀？”
砧板老大说：“你是没做几盘，都是小曹做的，今天可是一百五十斤茄子，一斤每剩。”
王春来道：“那么多？真没少卖。”
砧板老大去通知前台茄子停牌，我和王春来说叫大家都找时间歇歇，然后去了一楼厨房。到凉菜间的时候首先看到做拉皮的三位大姐正在紧张的制作拉皮，一个逛拉皮，一个出拉皮，一个连切带拌，流水线作业。
“辛苦了！”我大声说。
三位大姐看到我笑笑，说不辛苦。
“今天卖多少拉皮了？”我问。
“有五百张了。”正在逛拉皮的大姐说。
“这多？你们仨可够辛苦的。”
“我们仨可是累坏了，从四点开始到现在还没闲着呢，总厨可得给我们仨奖励呀！”大姐笑道。
“好，必须奖励。”我说。
大姐说：“我估计今天能卖到七百张，你看，现在还往里进客人呢。”
透过明档往外面看，客人还在往里进，但不那么多了。
凉菜主管刘亮满头大汗的从操作间出来。
“下来了谭厨。”他跟我打招呼。
我冲他笑笑，对他说：“今天累坏了吧？”
“还行，革命战士斗志昂扬。”他笑道。
“精神可嘉，继续战斗。”
“必须的。”
凉菜间有点小，员工在里面忙活着，不时的一盘盘做好的凉菜从里面送出来，送到传菜部。
来到面点间，面点间的女将们正疯狂的战斗着。赵春娇体格好，她和另外两个女的正在擀饺子皮，每一次都是八个饺子皮从她们手里飞出去，然后赶紧的去擀下一手的八个。十二个饺子工都低着头飞快地包着饺子，几秒钟一份饺子就从面案子上包完转移到蒸煎煮。
看到大伙忙就没打扰大伙，这时候不帮忙也别添乱，让她们保持这个状态是最好的。
转身要走的时候听到身后有人喊。
“谭厨，给我找婆家的事别忘了——”
我回过身冲着赵春娇喊：“忘不了！”
“告诉你，我的终身大事可包在你身上了，找不着婆家就找你！”
“好好干，明天我就把你送非洲嫁黑鬼去！”
轰！
大家开心的笑起来。
一直忙到十一点才算消停。面点间准备的一千二百份饺子全部卖光，还不算当天现来现包的。热菜百分之六十的原料售空，凉菜也是大体如此。
霍总宣布十一点开始不接待客人，大家才松了一口气。
整个小年全天营业额七万八千块钱，破历史性记录！
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