第382章 我听话
把王春来和老店的厨师张召集在一起，给他俩传达了饭店准备举办联欢会的事，同时把评选奖项的事也给他俩说了。
王春来问：“谭厨，咋评选？也不好评选呀。”
我说：“你要是觉着不好选就让员工自己选，最佳销售奖和最佳创新奖好选，销售奖到前面电脑一查就查出来谁的菜卖得好，创新奖按着上回比赛结果确定一下也能出来。等卫生奖和纪律奖在员工里面选，不能再选师傅了，在砧板、荷台、面点里面选。等老黄牛奖在杀鱼、摘菜、洗碗的里面选，这不就好选了吗。把每个岗位都涉及到，每个岗位都有参加评选的资格，管理层除外，好选不？”
“要是这样就好选了，大伙也没啥意见。”王春来说。
老店厨师长也点点头。
王春来又有点犯难的问：“厨房得出六个节目呢？”
“六个多吗？”我反问。
“厨房这些小子你也不是不知道，你看没事叫他们扯没用的一个顶俩儿，一到真章的时候啥也不是。”王春来说。
“你是觉着自己不能唱不能跳才这么说的，别小看这些小子，有能唱能跳的，像咱家面点组那些包饺子的女的，有好几个唱歌好听的，我听说还有会跳舞的，跟大伙说啥也别在意，到那天就是使劲儿玩可劲儿玩，咋乐呵咋整，保证有报名的。”我说。
“到时候谭厨你也得跟大伙说说，我怕我说不好，别到时候没人报名就磕碜人了。”他说。
“保证有人报名。”我说。
老店厨师长问：“那我们老店厨房也出六个节目呀？我们不能吧，我们人少。”
“你们也是六个。”我说：“咱们又不是按人头来的，是按厨房来的，要是按人头来那你们厨房减去两个奖项你愿意呀。”
他嘿嘿笑。
“就这么定了，通知下去，要是唱歌跳舞的需要音乐提前和管音响的高师傅说一声，让他把音乐准备好，这几天没事可以到七楼大厅试试，排练排练。”我说。
“除了唱歌跳舞别的节目行不？”老店厨师长问。
“行呀，咋不行。”我说。
王春来问老店厨师长：“你家还有会别的的？”
“有，我家是人才济济。”老店厨师长得意地说。
“你家那几头拌蒜我还不知道，能会啥？”王春来瞧不起道。
“会啥不会啥到时候就知道了。”
“别从这吹，会啥你先说说。”王春来刚老店厨师长。
老店厨师长不吃王春来这套，说道：“先说说你不就知道了，到时候保证叫你大开眼界。”
“哼！你们还能整出啥花样来。”王春来道，表面上是不服，但心里也开始合计了。
把联欢会的事安排下去之后感觉有点累，看看厨房也忙完了，大伙都在收拾卫生，跟王春来交待一下工作之后就上六楼房间休息。
躺在床上。
这一不运动了马上感觉左腿肚子涨的乎的疼，有点发木。白天一天没闲着，虽然没干啥活但一直动弹了，有点运动过量。动弹的时候没觉着咋地，这一躺下开始疼了。
疼了能咋整，吃药呗。
把药吃了，然后躺在床上休息。看看时间已经快十点了，员工食堂九点半开饭，现在已经过了饭点，忘了吃饭了，有点饿。想下楼去吃饭，又觉着腿疼，想想还是不吃了，明天早上一起吃得了。
点上一支烟，想着今天和霍总、张丽讨论的评选优秀员工的事。把以前给员工定标准打分的设想拿出来在脑子里过一遍，觉得可行性很大，如果全部完善了对管理有事半功倍的效果。
现在有两件事在做。一件事是在老憨山庄的时候决定要做的东北菜的流程与标准，一直在做着，到现在为止把一些传统老菜做的已经差不多了，并且把已经做完的开始在临江轩试着实行，效果很好。比如“锅包肉”，现在临江轩锅包肉的制作完全按着制定好的流程和标准制作的，制作锅包肉的糖醋汁也是统一调制的，效果很好，客人反应也很好。刚开始厨师还有点不适应，觉得我定的流程不合理，糖醋汁的比例也不合适，但是我硬性规定必须按着我要求的去做，做了一个月之后厨师们也不说啥了，他们在里面尝到了甜头。第一备料好备了，还标准；第二操作起来方便多了，口味也标准，谁做都是那个样，都能达到规定的火候。不像以前主做锅包肉的师傅休息的话别人做的锅包肉就不是那个味，总被客人投诉。现在没有客人投诉，并且比以前还好吃了。
“锅包肉”按着流程和标准操作被接受之后，又把“地三鲜”“熘肉段”“熘肝尖”“熘三样”“熘肥肠”等一些小熘小炒菜按着标准执行下去，效果都挺好。最突出的表现就是砧板备料好备了，并且标准了，菜量忽大忽小的现象没了；厨师出菜的标准有了，口味达到了统一，客人接受程度提高了。
规范一个菜系是个长时间的事，不是一天两天，一个月两个月就能完成的，也不是一个人就能完成的，但是必须有人去做。东北菜的发展是几代厨师共同努力的结果，通过几代厨子的努力才让东北菜在中国的各大菜系中有了一席之地，我们所做的是踩在前辈的肩膀上把它更加规范和完善，让老百姓更能接受。
我在做，老四在做，乔厨、王厨他们也在做。
师父总说中国菜总有一天会打破菜系之别，进行融合，到那时候中国菜才是发扬光大的时候。他说他这辈子是看不到了，希望我能看到。
别看师父是个老厨子，但他的思想一点都不落后，也不保守，对别的菜系不排斥，总跟我说要多学学别的菜系得长处，把学到的用在东北菜上，融各家之长，把菜做好。
除了整理和规范菜品之外，还在研究积分制管理。
积分制管理在脑子里还是个雏形，并不完善，但是我觉得可行性有，并且效果要比现在的管理效果好。
在管理上要解决两个问题，一个是人的问题，一个是事的问题。
“事”的问题好解决，就像给菜品做流程和标准一样，把每件事都做好流程和标准，按着执行做到位就行了。只要流程做的好，干起来就会简捷方便出效率。标准做的严格，拿到的结果就好，就合格。
但是这一切都是靠人来完成的，“人”的管理才是管理中的重点。
中国上下五千年，人是最难管的。
人有思想，这是人和动物的本质区别。
想要做好管理，需要一个好的管理工具，来让员工从被动工作达到主动工作，最后让员工明白一个道理，我们不是在为老板工作，是在为自己工作。
这是一个转换的过程，也是一个新的管理模式，我觉得积分制管理能达到这个效果。
我和老四讨论过给员工进行积分的管理方法，不知道是我没说明白，还是老四不喜欢管理，跟我说现在厨房小孩都不好管，能让他们老实的干活不惹事就行了。
我说：“一家餐厅要想长久的发展，就得有一个好的管理方法，像个企业一样运行下去才行。”
老四说：“你说的方法是好，但是咱们干厨房的流动性太大，没有几个能在一个地方干一辈子的，干个五、六年就不错了，那都算是长的。”然后说：“要是饭店能开长也行，像国营宾馆那样，给员工交五险一金，有劳保，那还行，要不然是够呛。”
“我觉得饭店开不长的根本原因还是在管理上，要是管理跟上去了没有开不长的。”我说。
“事是那回事，可是老板不那么想呀，你看现在开饭店的这些老板，不都是打算能赚着钱就行，开个十年八年的把钱挣够了就不干了，没一个想把饭店开一辈子的，咋的？还想成家族企业呀。”老四说。
他说的也是事实，现在的餐饮业真是这样。
但是什么都在发展，现在餐饮业得现状是这样，再过五、六年就不会这样，单店运营模式赚钱能力很低，只有形成连锁品牌才会赚钱，要不然很难赚钱。
这是餐饮发展的趋势。
以后的餐饮一定是菜品、服务、管理三位一体得，并且管理占主导地位，一个好的管理模式能够让一家餐厅很好地发展下去。
“老三你说的有点像《东方美食》杂志上说的‘五常管理’，我看上期的《东方美食》上登了五常管理法，有些南方的饭店开始实施了，效果挺好。”老四说。
“五常管理？”我头一次听说五常管理，以前没听说过，问老四：“杂志现在在你这吗？”
老四说：“在家呢，赶明儿个我拿饭店来，你下班的时候到我这取，你回去看看。”
第一次看到《东方美食》杂志，双月刊的。确实挺好，里面不但有新菜推荐，还有厨政管理以及酒店管理，还介绍比较有名气的餐厅。
我看到了里面对五常管理的介绍，确实很好，也很实用，这让我对厨房管理有了全新的认识。可以说在以后的日子里《东方美食》是我的良师益友。
当我正在脑子里完善积分制管理的时候，外面有人敲门，说了声门没锁进来。
张丽端着饭菜进来了。
“还没吃饭吧。”张丽把饭菜放到茶几上说。
“没呢，想不吃了，下楼费劲儿。”我说。
“知道你没吃，给你点了个菜，拿了碗米饭，赶紧吃吧。”
“谢谢了。”
“少来，你要是真想谢我就帮我把联欢会好好搞搞。”她说。
“保证大力支持，厨师比赛你帮我，这回我肯定帮你。”我边吃边说。
“这还差不多，有点铁子样。”
她点的是酱茄条，正好下饭，吃起来挺香。
“今天走那些道儿腿疼吧？”她问。
“有点涨的乎的疼，刚才上来之后躺在床上发木，可能是走道走多了。”我说。
“把刀口抻着了吧？”她问。
“应该没有，没看呢。”我说。
“吃完饭看看，可别把刀口抻着，感染就不好了。”
“不能抻着。”
“你就逞能，在家多呆两天多好，饭店也没啥事，厨房也没事，现在厨房让你归拢的都差不多了，我看就连杜大鹏都开始服你了。”她说。
“那也有点不放心，要是我师父在还行，我师父受伤在家我就得来看看。”我说。
“你们师徒俩可咋整，一个做手术一个负伤，好像商量好似的。”
我笑了笑。
吃完饭之后张丽叫我看看腿咋样，坐在床上慢慢的把裤子脱下来，把衬裤挽上去，包扎的地方露出来。
“有点肿了。”张丽摸着腿说。
“是有点，但没啥事，一会儿吃点消炎药，明天早上去医院再换换药就行。”我说。
“明天换换药吧，好好消消炎，早上我陪你去。”
“我自己去就行。”
“又开始逞能，整发炎你就老实了。”
她说完站起来，然后道：“赶紧躺着休息吧，别乱动了，我还得下去，还有几桌客人。”
“嗯，我听话。”
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