第364章 传达比赛
和师父说了霍总准备搞一次厨师菜品创新的事，师父也表示支持，并且告诉我菜品创新要有主题，不能随便创新，要研发适合临江轩经营的菜品，不适合临江轩经营的菜品不要研发。同时告诉我要以东北菜为主，不能离开东北菜这个主线。川菜师傅研发的菜品也需要结合东北人的饮食特点来研发，不能太四川化。
我利用中午休息时间把这次创新菜品的事细化一下，做出一个文字方案，等霍总来了之后交给他。
霍总晚上过来之后我把写好的方案交给他让他过目，他看过之后我俩又研究一下，确定一些细节问题，最后把这事彻底的定下来。
我通知老店的厨师长在第二天早上到新店来开例会，顺便把创新菜品这事在早例会上向员工传达下去。
在第二天的厨房早例会上。
“大家上午好！”我对所有厨房员工大声道。
“上午好！”五十来人一起发声还是很有气势的。
“今天说三件事。”我说。
“第一件事，昨天我们家总共销售‘南煎丸子’三十二盘，突破了整个一年来单日销售量新高，也就是说‘南煎丸子’单日销售量有了新纪录，这个成绩和杜大鹏杜师傅是分不开的，是他做的好吃才会受到客人的喜欢，在这里大家给杜师傅一个热烈的掌声。”
掌声！
掌声！
杜大鹏别的菜做的不是太好，但是南煎丸子做的确实不错，所以我把南煎丸子交给他负责。开始的时候他有点不乐意干，因为南煎丸子制作比较费事，很多厨师都不愿意做。我跟他说这道菜只能他负责才能卖开，因为在整个临江轩只有他做南煎丸子是首屈一指的。他听我这么说也就接受了。
看到大伙儿都给他鼓掌，他也很高兴，脸上是灿烂的笑容。
“总厨，有奖励吗？”杜大鹏站在那问。
“有，必须有，但你喝酒得喝过我。”
哄，大伙笑。
“咱们厨子做菜必须做到严谨，你认真的对待它，它就认真的对待你，这是不争的事实。”我说“今天要说的第二件事是昨天有客人说咱家的厨房能不能进来参观一下，客人可能是随口说了一嘴，没真的进来参观。但是客人的这个想法给我提了个醒，我一直在想，咱家的厨房能不能叫客人进来参观一下呢？”
我看着所有人，所有人都默不作声。
“现在三楼的厨房能够达到叫客人进去参观的程度，咱家的一楼属于半明档厨房，客人也可以进去参观，就是二楼厨房现在还少有欠缺，王厨——”
“在！”王春来答道。
“给你一个艰巨的任务，在这个月底二十五号之前，咱们二楼厨房的卫生达到能够叫客人可以进来参观的程度，没问题吧？”
“没问题。”他回到。
“我相信咱们二楼的兄弟们没问题，一定能做到，咱们到二十五号见，好不好？”
“好！”二楼厨房的员工大声答应，一楼和三楼的没吱声。
我笑了，说“二楼厨房是咱们整体厨房的一部分，你们一楼和三楼也太没人情了，连点兄弟情意也不讲，那哪行，咱们是分工不分家，都是一家人，就算你们不去帮着二楼打扫卫生，摇旗呐喊也该有的，我是实在不想看到这样。都是兄弟，我们应该怎么做？至少应该给予鼓励的掌声。”
一楼和三楼厨房的员工开始鼓掌。
“事情不分对错，兄弟不分你我，记着老谭的一句话，今天你扶了我一把，明天我定会送你一程，帮人就是帮己。只要我们在一起工作，自己再厉害如果整个团队不行，你依然不行。”
停顿了一会儿，给大家一个思考的时间。
“今天要说的第三件事，告诉大家一个好消息，在这个月的二十六号，咱们家准备举行首届厨师创新菜品有奖大赛。”
“创新菜品？”
“菜品创新？”
“出新菜”
“对，就是出新菜。”我接着道，“大家都知道咱家是以东北老菜为主的老菜馆，从开业到现在菜谱几乎是没换过，现在外面的社会酒楼新派东北菜十分流行，老百姓也非常认可，人家在发展，咱们也不能止步不前。”
“我了解咱家师傅们的实力，照比外面的厨师技术一点不差，甚至比外面的厨师水平都高，但我们对菜品的创新节奏很慢，这是不争的事实。咱们要往前发展，就不能停步不前，在保证老菜的基础上也需要有自己的创新，所以董事会决定举办首届菜品创新大赛，让我们家师傅也把能力充分的发挥一下。”
“我说一下具体的事宜。每位厨师，包括凉菜师傅，每个人做两道自己研发的新菜。研发什么样的新菜？必须是适合咱们家店经营的新菜，还是以东北菜为主，不能研发跑偏了，把粤菜研发出来，我这么讲大家清晰吧。”
“清晰。”
“明白。”
“总厨，那我们川菜就不用研发了？”二楼的川菜师傅大曹问。
“也研发，你们也得做两道新菜，但以东北人能接受的口味为准，别把四川人能接受的拿出来，那也就小曹你们哥俩儿能吃了。”我说。
“噢，清晰。”
“总厨，我们凉菜也是每人两道菜吗？”
一楼凉菜主管刘亮问。
“是，你们也是。”
我对老店的厨师长说“严师傅，今天把你叫来就是通知你这次大赛的事，你回去通知一下店里的师傅，每人研发两道新菜。”
严师傅说“好，我知道了。”
“大家看我！”我大声说。
所有人吧目光集中到我这里。
“这是咱家第一次举办新菜研发大赛，在考核各位师傅炒菜水平的同时也是给各位师傅一次展示自己实力的机会，希望大家回去之后好好准备。我现在说几个注意事项。”
“第一，所研发的菜品必须适合咱们临江轩经营，和临江轩特色不符的菜品直接淘汰。第二，每个人两道菜品，如果研发不出两道一道也可以，但是不允许一道菜也不研发，大家记住这一点。第三，从现在开始每位师傅只有一次开原料进行试制的机会，也就是说，咱们饭店给大家一次免费买原料进行试做的机会，如果你研发的菜品没能合计好试做不理想，还想再试几次，对不起，那就得你自己花钱买原料了，我提供调料。我这么说大伙都理解吧。”
“理解。”
“清晰。”
“总厨，应该给买两次。”杜大鹏说。
“杜师傅，只能是一次，咱们饭店不是差那点原料的钱，这是我定的，只有在使用自己拿钱买的原料的时候大家才会珍惜，才会严谨，希望你能理解。”
“谭厨，那给啥奖励？”老店的厨师长问。
“奖励一共有三个，第一个是物质奖励，只要你能够进入前三名保证有奖励。第二咱们店会发给前三名荣誉证书。第三，也就是最重要的，咱们这个大赛每两个月举行一次，只要你能够得到三个证书，那么你的工资就会自动涨一百块钱。我说的清不清晰？”
“清晰。”
“清晰。”
“明白了。”
“第四件事，也是最重要的一件事，每位师傅把自己的研发的菜品首先以书面形式写出来，标明菜名，主辅料，口味，特点，使用的餐具，售价和成本价以及菜品的毛利率。我这样说大家清晰不。”
我大声道。
“清晰。”
“清晰。”
“清晰就好，剩下如果还有不明白的例会之后可以单独问我，咱们例会上就不多说了，时间有限，例会之后大家快速进入工作状态，做好咱们的餐前准备工作，把中午饭口这场硬仗大的漂漂亮亮的。好，今天例会就这三件事，不多说了。”
“大家有事吗？”
“没有！”
“准备好了吗？”
“准备好了。”
“大家努力，看好大家！”
“散会！”
大家击掌三次，然后散会。
散会之后老店的厨师长严师傅过来跟我说“谭厨，啥时候有时间也到老店开开例会，我们老店几乎不开例会，我也不会开。”
“不会开就练着自己开，慢慢就习惯了。”我笑着对他说。
“以后我每天早上过来听听你开例会，跟你学学。”
“我也开不好，你早上要是有时间过来也行，但一定要把工作安排好了再过来。”
“是。”然后问我“那二十六号我们老店的厨师都过来？”
“嗯，晚上九点就过来，到九点也没啥事了，应该可以吧。”我说。
“八点半就没啥事了，那我知道了。”他说“我回去了谭厨，你忙吧。”
送走严师傅之后杜大鹏和王春来过来找我，问我到时候谁是评委，怎么进行评判。我告诉他俩到时候会有别的点的总厨过来当评委，还有几位店里的忠诚老顾客也会过来当评委，主评委是我师父。
“别的店的总厨也过来？”杜大鹏问。
“嗯，能过来几个。”我说。
“都是哪个店的？”他问。
“和咱家同一个档次的，或者是比咱家档次高一点的，还会有粤菜总厨过来。”
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