第21章 大开眼界

　　我学的很快，不是自己怎么聪明，现在总结一下，是自己拼命学的结果。

　　直到现在，还保持着早上七点起来干活的习惯。早上七点起来对很多人来说是晚的了，但对干厨师的来说是很早的。每天早上七点起来到酒店，开始干活，等陈师傅他们到的时候，我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了。

　　每天饭口的时候，除了配菜，有时间的时候还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点。陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识，他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性。告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等。一个好的凉菜师傅，不次于一个好的热菜师傅，告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这才是厨师。

　　陈师傅给我打开了一扇门，在这扇门前，我发现自己需要学的东西还很多，现在只不过是初窥门径而已。于是告诉自己，不要着急，一点一点的来，先打好基础。只有把基础打好了，才能学好厨师。

　　有一天陈师傅说他师父那里上粤菜了，准备回去看看，问我去不。我说去，必须去。因为只听说过粤菜，还没见过粤菜，都说粤菜好，做工精细，在省城能吃一顿粤菜，那是身份的象征。说实话，那时候连广东人都没见过，只是在电视上看过港片，武打的。香港和广东离得近，说话也都差不多，真想听听广东话。

　　赶在一天中午下班，陈师傅带我去了他师父那。

　　陈师傅的师父是工会大厦的行政总厨，也是副总，所以我和陈师傅才很轻松的进到厨房里面参观学习。进厨房之前，那里的厨师长给我们每人一件工衣，叫我们换上。进了厨房，说实话，真有一种刘姥姥进大观园的感觉，感觉自己的眼神都不够用了，看哪哪新鲜，啥都是自己没见过的。

　　刚进去的是冷荤间，人家的冷荤间都有盛美酒店的厨房大，拌菜间、卤水间、烧腊间都有，分的十分细。第一次见到烧腊，原来就是做烤乳猪、烧鹅的地方。我们去的时候是中午休息时间，没见到操作的师傅，有点遗憾。

　　然后是热菜操作间，那是我第一次见到不锈钢灶台，当时给我的感觉就是太牛了，灶台都是不锈钢的，水龙头直接安在灶台上，用起来太方便了。当人家把灶台点火之后，给我吓一跳，就看见炉膛里一个大火柱子直接冒起来，还嗡嗡直响，把煸锅放上加上水，不到一分钟水就开了，太快了，心想这要是炒菜，手把慢的还不得糊锅。

　　灶台靠着墙一字排开，灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子，整个排风罩都擦的铮亮，没有一点油渍。在灶台后面有两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，就问陈师傅，陈师傅说那是给荷台用的。当时根本不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的，就没问，等回去之后再问陈师傅。

　　看完了热菜间，厨师长领我们进了面点间。面点间很大，比我们的热菜厨房都大，我见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱，这些都是我没见过的，就连大面案子上放着的擀面杖我也只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤等等。很多都没见过。

　　最后又看了储物间和洗消间，储物间里一排排的货架子，上面的原料摆放的整整齐齐，还有一排大型的冷冻冰柜，里面冻的都是冻货，那些冻货大部分都没见过。等洗碗间就不陌生了，但人家的洗碗间的水池子也是不锈钢的，有冷热水，方便多了。在洗碗间里，我第一次见到了红外线消毒柜，真好。

　　从人家厨房出来，陈师傅问我：怎么样？

　　我说：开眼界长见识了。

　　陈师傅说：要想学厨师你还得学很多东西，现在才刚刚入门。

　　我说：看了人家厨房，发现我连入门都不是，就是个刚刚看到门的人。问陈师傅：这里这么好，怎么不在这里干，咋还出来了？

　　陈师傅说：我现在也是学习呢，我师父叫我出来，到社会酒楼实践实践，要不然总在他跟前儿呆着，不知道天高地厚。没出来之前，觉得社会酒楼的菜没啥，跟大厦的菜根本没法比，到社会酒楼一干上，才发现根本不是那回事，社会酒楼都是老百姓口味，这才是最基础的。干咱们厨师这一行，干到老学到老，什么时候炒的菜让老百姓认可了，那才是真正的菜。

　　陈师傅的话让我受教很多，说实话，陈师傅是我的第一位老师，但是他不收徒弟，说自己还是学生呢，收什么徒弟，当哥们处着挺好。他的话和后来我师父的话几乎差不多少，我师父就总说，肩膀头齐为弟兄，不要去收啥徒弟，自己都不行，收徒弟那是误人子弟。受陈师傅和师父的影响，到现在，真正意义上，我也没收过徒弟，虽然叫师傅的挺多，也就是个称呼罢了。

　　在我的生命里，那些对我有过帮助，对我有恩的人都一一记得，正是他们的帮助与提携，我才会走到今天。做人有个道理，就是实实在在做人，踏踏实实走路。不要总想着自己，总想着自己，最后会无路可走。还是那句话，诚信为本。

　　同时，在我的生命里，没想过太多上天的不公和自己的贫穷，生活本来就有着窘迫，有着困苦，告诉自己这已经是最困难的了，还有比这更更困难的吗？如果没有，那今后每一步都是新的开始，都是往好的方向发展，一点点的都会好起来。过日子不就是要过好日子吗？现在就是在过好日子，还有比过好日子更好地事吗？

　　所以“知足常乐”这句话可不是说说那么简单，只有懂得的人才会体会，并且快乐。

　　从工会大厦回来之后，我好好的规划了一下自己的厨师之路，在原有的基础上细化了许多。首先要做的还是基础，练习刀工，在练习刀工的同时，熟悉各种原材料，学习各种刀法，间接地学习凉菜。

　　在炒菜上，学习如何翻勺，可以先不炒菜，但是大勺、煸锅得会灵活地使用。不急着上灶台炒菜，水案干的差不多了，就去学凉菜，最好找个像工会大厦那样的地方，好好的学习上两三年，然后再去学面点，等学完面点之后，再上灶台炒菜，当厨师。

　　做完这些规划，心里有了底，有了方向，也有了奔头。

　　那时候没人给我讲过“十年法则”，自己觉的，想要学成厨师不是短时间的事。在水案上，我要用三年时间，在凉菜上，还得三年时间，最后还要学学面点，最少也得一年，然后再上灶台炒菜。算算得七、八年的时间，不算长也不算短。等真正当上厨师，挣的钱也多，也有了养家糊口的能力，到那时候再找媳妇也不晚，那时候至少能养得起媳妇了。现在还不行，还得养家，自己挣得这点钱，还得省着花呢。

　　八年后的媳妇，好好等着吧，到时候娶你回家。


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